La pasión de la fruta...o la fruta de la pasión

Mi hija mayor no estaría más en desacuerdo con esto. Desde bien pequeña no le ha gustado para nada la fruta (ya de bebé la única manera tomara algo era haciéndole un batido con la leche del biberón). Y es ahora con seis años y medio que me las veo y me las deseo para conseguir que coma fruta.
La pequeña, en cambio, con dos años y medio la devora. Y de todo tipo, mandarinas, kiwis, fresas, cerezas, etc. También es una devoradora de cupcakes. En cuanto me ve con la batidora y los ingredientes ya me está preguntando si se puede comer uno, aunque aún no haya preparado ni la masa.

Sin embargo esta pasión por la fruta y los cupcakes este fin de semana se han esfumado. Mi gozo en un pozo!!! Mi fan número uno no le ha dado el visto bueno a mis cupcakes.
No quiere decir que hayan salido malos, es que el sabor tan especial de esta fruta, la fruta de la pasión, no le ha gustado mucho, porque lo que es la base, de chocolate con almendras, sí que la ha devorado.

Hacía tiempo que tenía ganas de preparar estos cupcakes de ganaché de fruta de la pasión, ya quise hacer un primer intento, pero fue fallido porque no encontré pulpa (las frutas naturales estaban secas y no hubo manera de encontrar pulpa envasada). Pero esta vez lo tenía todo conmigo.
La receta original es de Patricia Arrizálbaga, de Cakes Haute Couture, aunque añadiendo algún toque personal.

CUPCAKES DE CHOCOLATE Y FRUTA DE LA PASIÓN

Ingredientes (para 12 cupcakes):

100gr de mantequilla a temperatura ambiente (bueno, ahora con este frío mejor decir ablandada, jijiji)
100gr de azúcar
2 huevos
80gr de chocolate negro
100gr de harina
1 cucharadita de levadura
75-100gr de nata de montar (35% MG)

Batir el azúcar con la mantequilla y cuando forme una crema ir añadiendo uno a uno los huevos, de manera que queden bien incorporados. El chocolate derretirlo al baño maría o a temperatura suave en el microhondas e incorporarlo a la mezcla anterior. Seguidamente la almendra en polvo. En tres tandas añadir la harina, alternando con la nata, e ir mezclando a una marcha media. Cuando esté todo bien mezclado rellenars las cápsulas a 3/4 partes de su capacidad y hornear a 175º durante 20 minutos.

Cuando estén hechos dejarlos cinco minutos en la bandeja y luego pasarlos a una rejilla para que se acaben de enfriar.

Ganaché de chocolate i fruta de la pasión. Ingredientes:

200gr de nata para montar (35% MG)
200gr chocolate negro para fundir

NOTA: Prepararlo antes que los cupcakes para que se enfríe bien, si hace calor mejor el día antes.

Poner la nata al fuego (medio) y mientras derretir el chocolate en el microondas. Cuidado con no quemarlo, es mejor ir haciendo tandas de 30 segundos a temperatura media-baja. Muchas veces parece que no esté, pero si lo removemos bien con una espátula, vemos que los trocitos realmente se van deshaciendo (en su interior el chocolate mantienen una especie de calor "residual"). De esa manera lo tenemos fundido y con una temperatura ideal, que no queme.
Justo cuando la nata va a empezar a hervir se retira el cazo del fuego y se añade el chocolate. Ser remueve bien hasta que quede todo bien mezclado. Primero se deja enfriar a temperatura ambiente y luego en la nevera (Yo ayer con sacarlo un rato sobre la mesa de la terraza conseguí enfriarlo mejor que la nevera, del frío que hacía, brrrrr).
Decoré los cupcakes con la 1M en forma de "arbolito", empezando en el borde y girando hacia dentro y hacia arriba.

Esta vez también he dado unos pasitos en la decoración con fondant. En mi paso por el BCN & Cake del pasado mes de noviembre compré unos cortadores con expulsor en forma de estrella y florecitas. Tenía una pastilla de color fucsia e hice unas estrellitas y les di un toque brillante con colorante en polvo perlado.
Además había comprado pintura metalizada color cereza y como una no tiene otra cosa en qué entretenerse se me ocurrió pintar los bordes de la forma que va haciendo la boquilla de estrella abierta, uno por uno!!!

Fue un faenón pero quedó bonito, ¿no?, además el color cereza de la pintura metalizada contrastaba muy bien con el chocolate del ganaché. 

Tengo que confesar que hay una cosa que no me gustó nada, pero ahora ya he aprendido como evitarlo. Los arbolitos quedan un poco "chof", como si se hubieran hundido un poquito del centro, o al menos a mí me da esa sensación.

Pero este fin de semana he ido al curso de boquillas con Maryquilla (que por cierto me encantó y me ha hecho ver que todavía me quedan un montón de cosas por aprender, pero poco a poco) y me enseñó un truquillo en el cual no había caído. Es poner un pegotillo en el centro del cupcake y luego y cubriéndolo al ir subiendo e ir dándole la forma a nuestro arbolito.

Y hablando del cursillo, estuvo genial y aprendí mucho, He hice mi primera rosa. Por cierto, toda una proeza para una zurda como yo, dado que en principio la técnica la enseñaron para un/a diestro/a y la cosa cambia cuando se hace con la otra mano, pero lo conseguí. También hay que añadir que una no tiene mucha fuerza, por no decir nada, en las manos, y eso de ir dando forma apretando la manga con una sola me resulta bastante complicado. Pero bueno, he aquí el resultado:

Prometo ir practicando y mejorando.